Risotto aux lamelles d’encornets

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de lamelles d’encornets Golfe et Océan
• 250 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 échalote émincée
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 cl de vin blanc (ou bouillon de légumes si sans alcool)
• 800 ml de bouillon de légumes ou de poisson (chaud)
• 50 g de parmesan râpé
• 10 cl de crème liquide (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre
• Persil frais haché
• Zeste de citron (optionnel, pour une touche de fraîcheur)

Préparation :

1 – Décongélation des encornets

1. • Faites tremper les lamelles d’encornets dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
   • Égouttez et séchez-les avec du papier absorbant.

2 – Cuisson des encornets

• • Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Faites revenir les encornets 3 à 4 minutes à feu vif jusqu’à légère coloration.
  • Salez, poivrez, réservez-les.

3 – Préparation du risotto

• • Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
  • Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes sans coloration.
  • Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
  • Déglacez avec le vin blanc (ou un peu de bouillon si sans alcool) et laissez évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement jusqu’à absorption.
  • Répétez l’opération pendant 18 à 20 minutes, en ajoutant du bouillon petit à petit.

4 – Finalisation

1. • Incorporez les encornets, mélangez délicatement.
   • Ajoutez le parmesan et la crème liquide (si utilisée). Mélangez encore 2 minutes pour obtenir une texture crémeuse.
   • Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre
   • Servez chaud, parsemé de persil frais et de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.

Bon appétit !