Filets de rouget à la provençale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de rouget Golfe et Océan
• 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Persil frais pour la finition

Préparation :

1 – Décongélation des filets de rouget

• • Plongez les filets dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2 – Préparation de la sauce provençale

• • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
  • Ajoutez les poivrons, les tomates concassées, les olives, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  • Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

3 – Cuisson des filets de rouget

• • Déposez les filets de rouget sur la sauce, côté peau vers le haut.
  • Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux sans remuer pour éviter de casser le poisson.

4 – Dressage

• • Servez chaud, parsemé de persil frais.
  • Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.

Bon appétit !