Langoustines sauce champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 langoustines Golfe et Océan
• 30 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 15 cl de champagne
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Ciboulette ou persil frais pour la décoration

Préparation :

• Cuisson des langoustines
  • Laisser décongeler les langoustines au frais.
  • Faites chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle.
  • Saisissez les langoustines 2 minutes de chaque côté à feu vif.
  • Déglacez avec le cognac si vous l’utilisez, flambez et réservez les langoustines au chaud.
• Préparation de la sauce champagne
  • Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  • Versez le champagne et laissez réduire de moitié à feu moyen.
  • Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Dressage
  • Disposez les langoustines sur les assiettes.
  • Nappez de sauce champagne.
  • Parsemez de ciboulette ou de persil pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné d’un riz parfumé ou de haricots verts Fresh Cueillette.

Bon appétit !