Risotto aux Noix de St Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de riz Arborio (riz à risotto)
• 12 noix de Saint-Jacques surgelées Golfe et Océan
• 1 échalote hachée finement
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 75 cl de bouillon de légumes chaud
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

1. Décongélation des noix de Saint-Jacques
   • La veille, placez les noix de Saint-Jacques surgelées au réfrigérateur pour une décongélation lente.
   • Si vous manquez de temps, plongez-les dans un bol d’eau froide pendant environ 30 minutes.
   • Une fois décongelées, séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Préparation du risotto
   • Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
   • Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
   • Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez-le s’évaporer.
   • Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez cette opération louche par louche pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit.
   • Incorporez la crème liquide et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et maintenez au chaud.
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques

• • Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé.
  • Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

1. Dressage

• • Servez le risotto chaud dans des assiettes.
  • Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
  • Parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement ciselé pour la touche finale.

Bon appétit !