Tubes d’encornets farcis aux saveurs méditerranéennes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 tubes d’encornets Golfe et Océan
• 200 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau)
• 50 g de riz cuit
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil frais haché
• Sel, poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Huile d’olive

Pour la sauce tomate :

• 400 g de tomates concassées (ou sauce tomate maison)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 cl de vin blanc (ou bouillon de légumes si sans alcool)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1 – Décongélation des encornets

• • Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
  • Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

2 – Préparation de la farce

1. • Mélangez la chair à saucisse, le riz cuit, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et le piment.
   • Farcissez les tubes d’encornets avec cette préparation (sans trop tasser).
   • Fermez avec un cure-dent pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson

3 – Cuisson des encornets farcis

1. • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
   • Faites dorer les encornets sur toutes les faces pendant 5 minutes, puis réservez

4 – Préparation de la sauce tomate

1. • Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail.
   • Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc (ou bouillon), le laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
   • Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

5 – Cuisson finale

1. • Ajoutez les encornets farcis dans la sauce et laissez mijoter à couvert 30 minutes à feu doux.
   • Retournez-les à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
   • Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes.

Bon appétit !