Gambas et Avocats grillés par le Chef Stéphanie Le Quellec

On adore le mélange gambas-avocat
20 gambas décortiquées Golfo Nuevo
3 avocats
1 mangue pas trop mûre
1 citron vert
1 citron jaune
quelques feuilles de cresson et de coriandre
5 g de curcuma
5 g de gingembre
huile d’olive
Préparation de la recette
Préparation du tartare de gambas
Décortiquer les gambas et en tailler 4 en petits cubes pour en faire un tartare, les assaisonner de jus de citron vert, de curcuma, de gingembre râpé et d’huile d’olive. Réserver au frais.
• Préparation de la purée d’avocats
• Détailler 2 avocats en tranches et mixer le dernier en purée avec le jus de citron jaune.
• Préparation de la mangue
• Éplucher la mangue et la couper à la mandoline en fines tranches.

Rouler comme un cannelloni le tartare de gambas dans les tranches de mangue.
• Finitions et dressage
• Poêler les gambas entières, assaisonnées de curcuma et de gingembre râpé et griller les tranches d’avocat au gril.

Servir les cannellonis de mangue, les gambas et les tranches d’avocat grillées. Faire des points de purée d’avocat et parsemer de coriandre et de cresson
Bon Appétit.