Langoustines, orange et tagliatelles de légumes par le chef Thierry Marx

Une autre façon de déguster nos langoustines
Ingrédients
pour 4 personnes
Notre conseil : Langoustines #golfonuevo
1 kg de langoustines
150 g de carottes
150 g de courgettes
150 g de navets longs
1 orange
2 cs de jus d’orange
Préparation de la recette
Préparation des langoustines
Séparer les têtes des queues de langoustine. Décortiquer les queues et les réserver au frigo pour les raidir. Séparer les pinces des têtes et les mettre dans une cocotte avec 2 litres d’eau minérale portée à ébullition.
Préparation du jus
Maintenir à petits bouillons pendant 20 minutes. Réduire peu à peu la chaleur jusqu’à ce que le liquide ait refroidi. Peler les légumes et les tailler en longues lamelles fines. Laver l’orange et râper finement son zeste. Filtrer le jus de langoustines. Chauffer une sauteuse à feu vif et y saisir les queues de langoustine pendant 1 minute d’un seul côté. Les retirer et les réserver.
Préparation des légumes
Verser le jus d’orange et ajouter les tagliatelles de légumes en commençant par les carottes. Verser dessus le jus de langoustines et laisser cuire 1 minute. Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et les mettre avec les queues de langoustine.
Finitions et dressage
Faire réduire légèrement le jus de cuisson des légumes et y incorporer peu à peu le beurre en morceaux en fouettant. Arroser les langoustines et les légumes avec ce jus, parsemer de zestes d’orange et servir
Bon Appétit