Nems de Langoustines par le Chef Frédéric Anton

Pour une entrée « croustillante »
Ingrédients
pour 4 personnes

Notre conseil : Langoustines #golfonuevo
4 langoustines décortiquées
4 feuilles de brick de 10 cm x 10 cm
60 g de sucre de canne
20 g de sauce nuoc-mâm
40 g de jus de citron vert
1 piment oiseau
10 g d’ail
30 g de carottes taillées en julienne fine
20 g de cacahouètes concassées
2 cœurs de romaine
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 mini feuilles de menthe
noix de muscade
huile d’arachide
sel
poivre

La sauce pour les nems : la veille, mélanger dans un récipient le sirop de sucre de canne, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert. Ajouter l’ail pelé et haché, les cacahouètes concassées, la julienne de carottes et le piment écrasé. Laisser infuser 24 heures.

La sauce romaine : effeuiller et laver les feuilles de romaine, les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons. Puis les presser afin d’enlever l’excédent d’eau et les passer au mixeur. Détendre la purée avec le bouillon de volaille et l’huile d’olive. Ajouter sel, poivre, muscade, et réserver au frais.

Les nems : assaisonner les langoustines avec du sel et du poivre. Déposer sur chacune 1 feuille de menthe. Enrouler le tout dans 1 feuille de brick et fermer avec un cure-dents. Faire chauffer l’huile d’arachide, y plonger les nems et les faire frire à 180 °C quelques secondes, jusqu‘à coloration. Retirer de l’huile, égoutter et saler.

Bon Appétit