Croque Monsieur Sardine-Tomate par le Chef Eric Frechon

L’indémodable Sardine façon croque monsieur
à déguster pour un apéritif convivial
16 sardines entières de Méditerranée Golfo Nuevo
8 tranches de pain de campagne
5 tomates rouges bien mûres
10 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
3 cl de vinaigre de xérès
1branche de thym
Préparation et cuisson des tomates
Porter à ébullition une grande quantité d’eau, retirer le pédoncule des tomates, les inciser et les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante; les retirer aussitôt, les mettre dans l’eau glacée, puis les égoutter, les peler et les couper en fines rondelles.
Préparation du pain
Peler l’ail, en frotter les tranches de pain, puis badigeonner celles-ci d’huile d’olive et les poser sur une plaque allant à four. Ciseler les feuilles de basilic et effeuiller le thym.
Cuisson
Allumer le four à thermostat 200°C (th.6). Poser sur les tranches de pain les rondelles de tomate en les faisant se chevaucher, et parsemer de basilic.
Coupez les sardines en filet
Poser dessus les filets de sardine, parsemer de thym, arroser d’huile et glisser au four 5 minutes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre, et servir aussitôt.
Bon Appétit