Filet de Saint Pierre Rôti, cannellonis de légumes, sauce champignons

On adore le croustillant du Saint Pierre et la douceur du cannelloni aux petits légumes
4 filets de Saint Pierre Golfo Nuevo
4 feuilles de lasagnes aux épinards
2 petits poivrons (1 rouge – 1 jaune)
1 gros oignon
1 grosse tomate
100 g de champignons de Paris frais et émincés
2 brins de basilic
50 g de parmesan râpé
1 cuillèreà café de Maïzena
100 ml de crème fraîche liquide
3 cuillères à café de fond de veau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de Sel et de piment d’Espelette

Pour préparer la sauce champignons, mettre dans une casserole, les champignons et la crème. Chauffer sur feu doux, à petite ébullition, 6 à 7 minutes.
Ajouter le fond de veau, du sel, du poivrer et cuire encore 2 à 3 minutes. Mixer et réchauffer pour ajuster la consistance.
Pour préparer les cannellonis, ébouillanter la tomate 1 minute, retirer la peau sous un filet d’eau froide et découper la chair en petits cubes.
Eplucher et émincer finement l’oignon. Rincer, découper, retirer graines et membranes des poivrons puis tailler en petits carrés.
Dans une poêle et 1 cuillère d’huile, faire revenir ces 3 ingrédients salés. Cuire 7 à 8 minutes, ajouter la Maïzena, mélanger et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, mélanger et réserver au chaud.
Cuire à l’eau chaude salée, les feuilles de lasagnes. Egoutter et rouler pour former des tubes. Placer les verticalement et les remplir de farce aux légumes. Conserver au chaud.
Décongelez les filets de Saint Pierre Golfo Nuevo
Pour les filets de poisson, déposer sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une poêle avec 2 cuillères d’huile chaude, côté peau.
Appuyer avec une spatule pour un bon contact avec la poêle. Cuire 2 minutes sur feu assez vif.
Assaisonner et retourner le poisson, cuire 1 minute. Le sortir délicatement à la spatule et dresser en assiette. Ajouter les cannellonis et une bonne cuillère de sauce
Bon Appétit