Mosaïque aux couteaux

Une recette qui sublime nos couteaux….
1 Barquette de Couteaux Golfo Nuevo
1 demi mangue mûre
100 g de petits pois
5 brins de ciboulette
2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
5 cuillères à café d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
Décongelez les couteaux
Chauffez une poêle sur le feu, posez les couteaux à sec, et retirez-les du feu dès qu’ils s’ouvrent
Cuisez les petits pois dans de l’eau bouillante salée, et plongez-les dès qu’ils sont cuits dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Pelez la mangue, coupez-la en morceaux de la taille d’un petit pois.
Ciselez très finement la ciboulette, et réalisez la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, l’huile et la ciboulette.
Ouvrez les couteaux refroidis ,puis taillez le corps en petits dès de la taille d’un petit pois.
Puis rangez en les alternant les dés de couteau, mangue et les petits pois sur toute la longueur de la coquille.
Assaisonnez de vinaigrette, et posez quelques grains de fleur de sel
Bon Appétit