Morue pochée ,bouillon citronné aux fèves et poireau

L’idée du jus de citron et de son zeste dans le bouillon
Parfume très bien la Morue
4 portions de Morue Golfo Nuevo
2 blancs de poireaux fins
4 petits oignons nouveaux
300 g de fèves
1 citron bio
2 feuilles de laurier
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet d’herbes (aneth, ciboulette)
sel, poivre
Décongelez les portions de Morue
Ecossez les fèves, ébouillantez-les 1 min et retirez la peau blanche qui les enveloppe. Nettoyez les blancs de poireau et les oignons. Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste avec un épluche-légumes. Pressez le fruit.
Dans une sauteuse, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le jus et le zeste du citron, le laurier, du sel et du poivre. Ajoutez les poireaux coupés en tronçons et les oignons, laissez cuire 10 min.
Plongez les portions de Morue dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les fèves et cuisez encore 1 min.
Répartissez dans des mini-cocotte ou des assiettes creuses. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de fines herbes ciselées. Servez décoré de baies roses.
Bon Appétit