Filets de rouget en salade à la tapenade

Rouget – Tapenade : une alliance parfaite pour une entrée toute en douceur !!
10 filets de rougets Golfo Nuevo
100 g d’olives noires
6 oignons frais
6 radis roses
7 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cuil. à café de vinaigre de xérès
1 filet d’anchois à l’huile
1/2 gousse d’ail basilic
sel et poivre
Décongelez les filets de rouget
Badigeonnez les filets de rougets de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Salez-les, poivrez-les, réservez-les au frais 15 min.
Préparez la tapenade : mixez jusqu’à la consistance d’une purée, les olives noires dénoyautées avec le filet d’anchois. 4 feuilles de basilic. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre, l’ail pelé.
Nettoyez les radis et les oignons.
Coupez-les en rondelles.
Cuisez-les 3 min dans 25 cl d’eau salée et 1 cuil. à café de vinaigre.
Egouttez-les.
Mélangez-les au mesclun nettoyé, assaisonné de sel, poivre, de 1 cuil. à café de vinaigre. de 1 cuil. à soupe d’huile.
Saisissez les filets à la poêle. 1 min côté peau. 30 sec de l’autre.
Déposez-les sur la salade.
Arrosez-les de leur jus de cuisson déglacé avec le restant de vinaigre et 1 cuil. à soupe d’eau.

Versez le restant d’huile en filet sur la salade.
Servez tiède avec la tapenade en accompagnement posée sur du pain.
Bon Appétit