Cuillères de Moules en escabèche

Moules aux petits légumes : DELICIEUX
500 g de moules Golfo Nuevo
1 tomate
1 oignon
1/2 poivron vert
10 cm de tige de céleri
1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
20 cl de vin blanc sec
6 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Décongelez les moules

Épluchez et hachez l’oignon. Retirez les graines et les cloisons intérieures du poivron, puis taillez-le en tout petits dés. Lavez et taillez la tomate en dés. Effilez le céleri, puis émincez-le très finement.
Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les légumes ensemble 10 à 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Versez le vin blanc et faites évaporer de moitié à feu vif. Retirez du feu, salez, poivrez et laissez refroidir. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et mélangez.
Décoquillez les moules et mettez-les au fur et à mesure dans un bol. Versez la fondue de légumes, ajoutez la coriandre et remuez délicatement.
Répartissez dans les cuillères et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Bon Appétit