Duo de Saint Jacques-Boudin sur une marmelade de pommes

Duo original pour une entrée raffinée !!!
2 barquettes de Noix de Saint Jacques sans corail Golfo Nuevo
300 g de boudin noir
3 pommes acidulées
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
quelques feuilles de mâche
sel, poivre
Décongelez les Noix de Saint Jacques sans corail
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 15 min à feu doux en remuant souvent. Mixez le tout et réservez au chaud.
Coupez le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur pour former 12 rondelles.
Rincez les Noix de Saint Jacques et épongez-les dans du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive 1 min sur chaque face. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites rapidement revenir les rondelles de boudin sur les 2 faces. Répartissez les dans 4 assiettes préchauffées. Posez dessus une petite cuillerée de marmelade et surmontez des Saint Jacques poêlées. Décorez de mâche et servez.
Bon Appétit