Chips de Saint Jacques de Jean-François Piège

Pour un apéritif raffiné
4 noix de Saint Jacques Golfo Nuevo
huile
1 petite betterave cuite
vinaigre de vin rouge
feuilles de capucine
sel
cumin en poudre
Décongelez les Noix de Saint Jacques
Mixez rapidement 4 noix de Saint Jacques. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez au milieu les Saint Jacques mixées, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé puis étalez au rouleau pour obtenir une pâte fine.

Glissez 3 mn au four préchauffé à 130 °C (th. 4,5).

Retirez la feuille du dessus et laissez sécher. coupez la pâte en morceaux et faites-la frire dans une huile pas trop chaude : les chips doivent être juste colorées.

Servez avec cette sauce : 1 petite betterave cuite mixée avec un trait de vinaigre de vin rouge. Garnissez de feuilles de capucine et parsemez de sel et de cumin en poudre.
Bon Appétit