Noix de Saint Jacques sur velouté de chou-fleur

Excellent velouté !!!
12 belles Noix de Saint Jacques Golfo Nuevo
1 petit chou-fleur
50 cl de crème liquide
jus de citron (quelques gouttes)
40 g de beurre
sel poivre du moulin
Décongelez les Noix de Saint Jacques
Coupez le pied du chou-fleur, ne gardez que les petits bouquets, rincez et épongez-les.
Mettez-les dans une cocotte avec la crème, du sel et du poivre.
Couvrez et faites cuire doucement 40 min en remuant souvent.
En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Mixez ensuite très finement.
Réservez le velouté au chaud. Salez les Noix de Saint Jacques.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y saisir les Saint Jacques à feu vif 1 min de chaque côté.
Répartissez le velouté de chou-fleur dans 4 assiettes creuses, disposez 3 Noix de Saint Jacques dans chacune.
Servez aussitôt.
Bon Appétit !!!