Blanquette exotique de Gambas et Poulet

Blanquette revisitée de manière légère et raffinée …!!
8 gambas Golfo Nuevo
3 blancs de volaille fermière
2 tomates
25 cl de lait de coco
20 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de cacahuètes
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet d’herbes : basilic (thaï de préférence), citronnelle, coriandre, ciboule…
1 pincée de poudre de curry
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 filet de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre
Décongelez les gambas
Pelez le gingembre, émincez-le en fines lamelles. Ébouillantez les tomates 10 secondes puis pelez, épépinez-les et coupez la chair en dés. Concassez grossièrement les cacahuètes. Ciselez le bouquet d’herbes.
Détaillez les blancs de volaille en gros morceaux. Dans une cocotte, faites dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau en ébullition, ajoutez le lait de coco et la crème liquide. Faites réduire d’un tiers sur feu moyen.
Pendant ce temps, salez et poivrez les morceaux de volaille et les gambas. Saisissez-les vivement à la poêle dans l’huile chaude, sans les cuire. Déposez le contenu de la poêle dans la cocotte avec le bouillon réduit.
Ajoutez une pincée de curry et les lamelles de gingembre. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Ajoutez ensuite les herbes ciselées, les cacahuètes, les dés de tomate et terminez par un filet de jus de citron. Mélangez et servez.
Bon Appétit