Noix de Saint Jacques et sa compotée d’endives

Saint Jacques-endives mariage original et savoureux !!
12 Noix de Saint Jacques sans corail Golfo Nuevo
4 endives
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
le jus d’une orange
le jus d’ 1/2 citron
1 cuil. à café de curry en poudre
sel poivre
Pour la sauce :
4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
140 g de beurre + 1 noisette
1 cuil. à soupe de curry en poudre
1 cuil. à soupe de vin blanc sec
Décongelez les Noix de Saint Jacques
Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez un peu les Saint Jacques. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et Saint Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.
Bon Appétit