Moules à l’escabèche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de moules Golfe et Océan
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 carotte coupée en fines rondelles
• 100 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 100 ml de vin blanc (ou bouillon si sans alcool)
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé)
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Sel, poivre
• Persil frais pour la finition

Préparation :

1 – Décongélation des moules

• • Faites décongeler les moules dans de l’eau froide pendant 15 minutes et égouttez-les.

2 – Préparation de la marinade escabèche

1. • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
   • Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 5 minutes à feu doux.
   • Ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et la feuille de laurier. Mélangez bien.
   • Versez le vinaigre et le vin blanc, laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement.

3 – Cuisson des moules

1. • Ajoutez les moules dans la poêle et laissez cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’elles s’imprègnent de la marinade.
   • Assaisonnez avec sel et poivre.

4 – Repos et service

1. • Laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit pour plus de saveur).
   • Servez froid en tapas avec du pain grillé ou en entrée.

Bon appétit !