Fish & frites en tapas

Recette Originale pour un apéro sympa à partager entre amis

pour 6 personnes

 12 gambas du chef Golfo Nuevo décongelées
 1 cuillerée à soupe de Maïzena
fleur de sel
 huile d’olive
 poivre mignonnette
 10 g de gingembre frais.
 Les frites :
 6 très grosses pommes de terre à frites.
 375 g de polenta instantanée
sel
 huile d’olive.
 225 g de farine de pois chiches
 1 litre d’eau
 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 fleur de sel.
 Accompagnements : mayonnaise
sauce tomato ketchup hot
 moutarde

Préparation de la recette

La polenta : La veille. La verser en pluie dans 1,5 l d’eau bouillante salée, tourner énergiquement, continuer la cuisson 5 minutes sur feu doux sans cesser de tourner.

Huiler un plat à gratin rectangulaire de 30 cm x 24 cm, y verser la polenta, la lisser, la laisser refroidir et durcir toute la nuit.

Le jour même : Décortiquer les crevettes, les mettre dans un plat creux avec huile d’olive, gingembre haché gros et poivre mignonnette. Laisser mariner au froid.

Les panisses : Tapisser une plaque de 1,5 cm de haut d’un film alimentaire. Verser la farine de pois chiches dans un saladier, la mélanger à 60 cl d’eau. Porter à ébullition l’eau restante, l’huile et la fleur de sel. Verser sur la farine en fouettant, reverser ce mélange dans une casserole, porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes environ à feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Étaler sur la plaque sur une épaisseur de 1,5 cm, lisser, laisser refroidir. Démouler, détailler en frites de 1,5 cm x 2,5 cm x 9 cm. Réserver. Les frites : Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans la hauteur, puis chaque moitié en cinq ou six, les rincer, les réserver dans de l’eau froide puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Allumer la friteuse à 150 °C.

Détailler la polenta en frites de 1 cm de côté et 8 cm de long, les faire dorer sur feu moyen de tous les côtés dans de l’huile, les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant, les réserver au chaud dans le four.

Plonger les panisses dans la friteuse pendant 4 minutes, les égoutter, saler, poivrer. Les réserver au chaud dans le four.

Plonger les frites de pomme de terre par petites quantités dans la friteuse lorsque l’huile est chaude, les laisser cuire sans prendre couleur, les égoutter, augmenter la température de l’huile et les replonger pour les faire dorer, les égoutter, les réserver au chaud.

Égoutter et sécher les crevettes, les embrocher dans la longueur pour qu’elles restent bien droites, les saupoudrer légèrement de Maïzena en retirant l’excès, les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.

Servir frites et crevettes bien chaudes dans des gobelets, accompagnées des trois sauces.

Bon Appétit